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ZUPPA
NAPOLETANA
per
6 persone
INGREDIENTI
2
kg di pesce da zuppa pulito
(gallinella, scorfano, coda di rospo),
200 g di gamberoni,
350 g di polpi e calamaretti, 6 scampi,
300 g di frutti di mare: cozze e vongole non sgusciati, 1+1/2
bicchiere di vino bianco,
3 spicchi d’aglio, 800 g di pomodori pelati,
sale, pepe, 1 mazzetto di prezzemolo tritato,
olio extravergine d’oliva
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PREPARAZIONE
Fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in una grossa
casseruola con 1/2 bicchiere dÕolio. Unite il pomodoro e il
vino. Fate addensare la salsa per 15 minuti, poi aggiungete
il polpo e i calamari. Salate e pepate. Portate avanti la cottura
per 15 minuti, prima di unire tutto il pesce a tranci. Lavate
bene cozze e vongole, poi fatele aprire su fiamma vivace in
una casseruola con coperchio. Quando il conchigliame sarà
aperto, sgusciatelo e filtrate il fondo di cottura per eliminare
l’eventuale sabbia. Conservate le vongole e le cozze in caldo,
e, con il fondo di cottura, irrorate la zuppa. Cuocete ancora
per 15 minuti, poi aggiungete i gamberoni, gli scampi, le cozze
e le vongole. Servite dopo poco la zuppa in tavola cosparsa
con prezzemolo tritato.
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POMODORI
RIPIENI DI RISO
per
6 persone
INGREDIENTI
12
grossi pomodori maturi e sodi,
200 g di riso, 3 patate 2 spicchi d’aglio,
125 g di mozzarella tagliata a cubetti,
8 pomodori ciliegina,
1 bicchiere di olio d’oliva,
20 filetti di acciuga, sott’olio basilico,
origano, sale e pepe
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PREPARAZIONE
Lessate il riso in acqua salata per 10 minuti. Scolatelo,
raffreddatelo e conditelo con un goccio d’olio. Lavate e pelate
le patate, tagliatele a fette di circa 1 cm e disponetele in
una pirofila da forno unta con olio. Ponete le patate in forno
a 200° per 15 minuti, rigirandole almeno una volta, salatele.
Nel frattempo tritate l’aglio e ponetelo in una ciotola con
l’olio restante, l’origano, il basilico, il sale e il pepe.
Tagliate i pomodori ciliegina a spicchi. Sminuzzate le acciughe
e incorporateli al riso insieme alla mozzarella. Lavate i pomodori,
tagliate la calotta superiore e tenetela da parte, svuotateli
e riempiteli con il composto di riso. Disponete i pomodori sopra
le fette di patate e irrorate il tutto con l’olio all’aglio
e origano. Appoggiate su ogni pomodoro la sua calotta e infornate
a forno caldo a 190° per 1 ora.
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FRITTELLE
DI FORMAGGIO
per
6/8 persone
INGREDIENTI
150
g di fontina, 150 g di gorgonzola,
150 g di taleggio, 500 g di ricotta di pecora, 500 g di farina,
1/2 bustina di lievit,o
2 spicchi d’aglio,
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
1 cucchiaio di erba cipollina tritata,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco,
acqua q.b., sale, pepe, olio per friggere
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PREPARAZIONE
In una capace ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungete
poi la farina setacciata con il lievito e 1 cucchiaino di sale
e stemperate con tanta acqua quanta ne occorre per ottenere
un impasto colloso. Aromatizzatelo con il Parmigiano grattugiato,
l’aglio tritato finissimo, e una macinata di pepe nero. Dividete
la crema ottenuta in 3 ciotole, e in ogni ciotola, ponete un
formaggio diverso tagliato a cubetti. Unite, quindi, al gorgonzola
l’erba cipollina, al taleggio il timo e alla fontina il prezzemolo.
Portate in temperatura abbondante olio in una casseruola. Friggete
poche frittelle alla volta e, quando saranno dorate, scolatele
e fatele asciugare su carta da cucina.
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