/piattiunici/

difficoltà: difficile

pesce fresco o anche surgelato

Per 6/8 persone

INGREDIENTI 1
kg di pesce assortito (palombo, coda di rospo, scorfano e gallinella)

500 g di polpo

4 cicale

4 pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

4 scalogni

120 g di piselli surgelati

un trito di prezzemolo e maggiorana

4 foglie di salvia

500 ml di brodo di pesce

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva sale

PREPARAZIONE
Squamate, eviscerate e lavate i pesci, poi tagliateli a grosse trance.
A parte preparate un trito con lÕaglio e le aromatiche, quindi rosolatelo
nellÕolio. Unite il polpo a pezzi e cuocetelo dolcemente. Aggiungete
anche gli scalogni spellati e i pomodori spezzettati. Bagnate con
il brodo. Salate. Dopo 20 minuti unite tutto il resto del pesce,
i piselli, ma non le cicale. Portate avanti la cottura ancora per
15 minuti, poi completate la zuppa con le cicale. Servite dopo una
decina di minuti.

stampo a cerniera diametro 24 cm

INGREDIENTI 300
g di trance di nasello

300 g di trance di coda di rospo

300 g di pesce spada

4 grosse patate

2 pomodori

1 piccolo porro

1 noce di burro

2 cucchiaini di curry

1 pizzico di paprica

650 ml di acqua

1 cucchiaio di brodo di pesce

olio extravergine d’oliva

sale

PREPARAZIONE
Rosolate
in 2 cucchiai d’olio il porro tritato fine, poi bagnatelo con l’acqua
e aggiungete le patate tagliate a grossi tocchi, il brodo di pesce,
la noce di burro, la paprica e il curry. Cuocete le patate a fiamma
bassa per 15/20 minuti. Trasferite il pesce nella zuppa, con i pomodori
tagliati a cubetti. Portate avanti la cottura a fiamma dolce per
15/20 minuti, poi servite lo stufato con pane abbrustolito o cous
cous .