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Contorni

FAGOTTINI
DI VERZA

per 6 persone

INGREDIENTI 450
g di polpa di manzo macinata,

400 g di patate, 1 verza 3 uova,

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

1 grossa noce di burro,

2 spicchi d’aglio,

250 g di passata di pomodoro,

alcune foglie di basilico,

olio extravergine d’oliva,

sale, pepe, brodo q.b.

PREPARAZIONE
Lessate le patate, sbucciatele e passatele al
setaccio. Condite la purea ancora calda con il
burro, un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio
schiacciato. Amalgamate anche il macinato di manzo,
le uova, un grosso pizzico di pepe e il formaggio
grattugiato. Sbollentate le foglie di verza senza
romperle. Disponetele aperte sul piano di lavoro
e farcitele con alcuni cucchiai di ripieno. Arrotolate
le foglie fino a formare dei grossi involtini,
poi legateli con dello spago da cucina. In una
larga padella, a parte, rosolate lo spicchio dÕaglio
schiacciato in 5 cucchiai di olio, disponetevi
poi gli involtini, rosolateli da ambo i lati e
ricopriteli con il pomodoro. Salate, aggiungete
il basilico e cuocete a fiamma moderata e tegame
coperto per 1 ora. Se il fondo di cottura dovesse
asciugarsi troppo, irrorate la preparazione con
un poco di brodo o acqua.

SEPPIE
CON VERDURE

per 6 persone

INGREDIENTI
1
kg di seppie, 1 cipolla grossa,
10 olive, 2 spicchi d’aglio,
1/2 peperone giallo, 1/2 peperone verde,

1/2 peperone rosso,
10 pomodori a ciliegina,
1 melanzana di medie dimension,i
1 peperoncino piccante, basilico,
prezzemolo, sale, 1 bicchiere di vino bianco,

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:
Pulite le seppie e rosolatele in pa-della
con uno spicchio d’aglio tritato e l’olio.
Dopo pochi minuti irroratele con il vino
bianco e fate evaporare. Aggiungete anche
la cipolla tagliata a rondelle, i peperoni
spezzettati, le olive, i pomodori e il basilico.
Fate cuocere il composto a tegame coperto
su fiamma moderata per 40 minuti (aggiungete
eventualmente acqua, se le verdure dovessero
asciugare troppo). Allontanate dal calore
e lasciate intiepidire. A parte, tagliate
a cubetti la melanzana e friggetela in abbondante
olio. Quando i pezzi saranno cotti, scolateli
e salateli. Macinate in un mortaio 1 spicchio
d’aglio, 1 peperoncino, 6 foglie di basilico
e un piccolo mazzetto di prezzemolo. Diluite
il composto con 3 cucchiai d’olio extravergine.
Aggiungete alle verdure cotte le melanzane,
quindi aromatizzate tutto con il trito di
prezzemolo, aglio e peperoncino. Servite
la pietanza tiepida decorata con foglie
di basilico fresche.

FRITTO
MISTO

per 6 persone

INGREDIENTI
500
g di gamberoni,
300 g di baccalà dissalato,
400 g di farina, 4 spicchi d’aglio,
un ciuffo di erba cipollina,
1/2 cucchiaino di pepe bianco,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
sale, 2 cucchiaini di lievito chimico,
olio per friggere

Pulite i gamberoni eliminando anche l’intestino, poi conservateli in fresco. Pulite il baccalà, eliminate la pelle e le lische poi tritatelo finemente. Versate in una ciotola la farina setacciata con il lievito chimico, unite il pepe, un pizzico di sale, l’aglio e l’erba cipollina tritati finissimi, il baccalà, il parmigiano e tanta acqua quanto basta per formare un impasto colloso. Aggiustate di sale, mescolando bene. Ponete l’olio in una casseruola sul fuoco e portatelo a temperatura. Immergete i gamberoni nella pastella e tuffateli nell’olio bollente. Friggeteli per alcuni minuti, scolateli e asciugateli su carta da cucina.