|
CROSTATA
ARANCIA E RICOTTA
45 minuti
per 8/10 persone
stampo da crostata 20×20
INGREDIENTI
1 confezione di pasta frolla pronta
farcia: 500 g di ricotta, 4 tuorli, 2 albumi, 160 g di zucchero
a velo, 1 arancia, 2 cucchiai di liquore all’arancia, 2 cucchiai
di confettura di amarene
PREPARAZIONE
Rivestite con carta da forno lo stampo. Con il mattarello stendete
la pasta frolla, poi foderate lo stampo. Rifilate i bordi e ponete
tutto in frigo per 30 minuti. Sbattete la ricotta con lo zucchero
a velo, poi aromatizzate con la buccia grattugiata dell’arancia
e 3 cucchiai di succo. Senza smettere di mescolare incorporate i
tuorli e il liquore. In una ciotola, a parte, montate a neve ferma
gli albumi, poi, sempre mescolando, aggiungeteli con delicatezza
alla massa di ricotta. Distribuite sul fondo dello stampo la confettura,
poi versate il composto di ricotta, pareggiando la superficie. Ponete
la crostata in forno a 200¡ per 40/45 minuti. Quando sar^ cotta,
sfornatela e lasciatela raffreddare prima di sformarla sul piatto
da portata.
CROSTATA
GRAN LIMONE
60 minuti
per 8/10 persone
stampo diametro 22 cm
INGREDIENTI
450 g di pasta frolla
farcia: 2 uova, 75 g di zucchero a velo, 70 g di burro, 30 g di
mandorle, 2 limoni
gelatina al limone: 50 g di zucchero, 50 ml di acqua, 35 ml di succo
di limone, 5 g di colla di pesce
decorazione: 1 limone biologico
PREPARAZIONE
Stendete
la pasta frolla e foderate lo stampo, rifilate la pasta sui bordi,
bucherellate il fondo e ponete a raffreddare in frigorifero.
Farcia: in una ciotola montate le uova con lo zucchero a velo. Unite
il burro fuso e freddo e le mandorle, finemente tritate. Aggiungete
il succo di un limone e la buccia grattugiata di entrambi. Versate
la farcia nel guscio di frolla e ponete in forno a 170¡ per 30 minuti,
poi proseguite la cottura per 15 minuti con calore solo dal basso.
Gelatina al limone: in una casseruola portate ad ebollizione l’acqua
con il succo di limone e lo zucchero. Allontanate dal calore e aggiungete
la colla di pesce ammollata e ben strizzata. Lasciate raffreddare.
Assemblaggio: affettate sottilmente il limone, poi tagliate a met^
le fettine. Disponetele a raggiera nel centro della crostata. Versate
la gelatina di limone. Appena la gelatina è solidificata,
trasferite la ghiaccia in una sac à poche con beccuccio medio
a stella e decorate il bordo della crostata.
CROSTATA
AL CIOCCOLATO
45 minuti
per 8/10 persone
stampo quadrato 28×28 cm
INGREDIENTI
1 confezione di pasta frolla surgelata, ganache al cioccolato: 450
g di panna fresca, 250 g di cioccolato fondente, 250 g di cioccolato
al latte, 200 g di latte intero, 160 g di uova sgusciate,
1 cucchiaio di zucchero,
decorazione: ribes rosso, 1 albume,
zucchero semolato
PREPARAZIONE
Con
il mattarello stendete la pasta frolla dello spessore di 5 mm e
rivestite lo stampo dopo averlo imburrato e infarinato. Pungete
la pasta sul fondo dello stampo e rifilatela sul bordo. Proteggete
la frolla con un foglio di carta da forno e riempite lo stampo con
fagioli secchi. Ponete la crostata in forno a 180° per 20 minuti,
sfornate, eliminate i fagioli e la carta, poi proseguite la cottura
ancora per 10 minuti. Sfornate.
Ganache al cioccolato: in una capace casseruola portate a bollore
la panna, allontanatela dal calore ed unite i due tipi di cioccolato
spezzettati. Mescolate e lasciate raffreddare la ganache. In una
ciotola, a parte, sbattete le uova con lo zucchero, quando la massa
risulterà gonfia e sostenuta versate a filo il latte tiepido.
Mescolate bene poi amalgamate tutto alla ganache. Versate la farcia
nello stampo e trasferite tutto in forno a 200° per 30 minuti
circa. Quando la crostata sarà cotta sfornatela e fatela
raffreddare.
Decorazione: lavate i grappoli di ribes ed asciugateli, pennellateli
per metà con l’albume leggermente sbattuto, poi immergeteli
nello zucchero semolato, quindi, decorate il bordo della crostata.
CROSTATA
DI FRUTTA
60 minuti
per 10/12persone
stampo in ceramica diametro 26 cm
INGREDIENTI
pasta
frolla: 280 g di farina, 150 g di burro, 2 tuorli 2 cucchiai di
acqua fredda, 80 g di zucchero, 1 pizzico di sale, crema: 2 tuorli,
1 uovo, 70 g di zucchero, 1/2 l di latte, 50 g di farina, 20 g di
nocciole, copertura: frutta fresca e sciroppata, per completare:
confettura di frutta
PREPARAZIONE
Pasta frolla: sul piano di lavoro impastate con le mani molto velocemente
tutti gli ingredienti. Preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola
per alimenti e ponetelo a raffreddare in frigorifero per 60 minuti.
Trascorso tale tempo, stendetelo con il mattarello dello spessore
di 5 mm e rivestite lo stampo dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta. Ritagliate da un pezzo
di carta da forno un disco, ripiegatelo e tagliatelo lungo la circonferenza
in pi punti. Appoggiate la carta aperta sulla pasta stesa, quindi
ricopritela di fagioli secchi o riso. Ponete lo stampo in forno
preriscaldato a 180¡ per 15 minuti, sfornate, eliminate i fagioli
e la carta, poi proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sfornate
infine lo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.
Crema: in una casseruola lavorate a spuma i tuorli, lÕuovo e lo
zucchero. Quando il composto risulter^ ben montato, aggiungete un
goccio di latte, quindi la farina, mescolando bene con le fruste
elettriche affinchŽ non si formino grumi. Diluite poi con il restante
latte e trasferite la crema su fiamma moderata. Senza smettere di
mescolare, fatela addensare. Fuori dal calore aggiungete le nocciole
tritate finissime. Spolverizzate la crema con un poco di zucchero
semolato o ricopritela con un velo di burro. Lasciatela raffreddare.
Assemblaggio: pennellate la base di pasta frolla con la confettura
da voi preferita, quindi versatevi la crema e livellatela con un
cucchiaio. Sbucciate la frutta fresca e tagliatela a pezzi. Irroratela
con qualche goccia di limone, poi mescolatela alla frutta sciroppata
spezzettata. Ricoprite infine la crostata con tutta la frutta fresca
e sciroppata.
CROSTATA
FRANGIPANE
60 minuti
per 10/12persone
stampo in ceramica diametro 26 cm
INGREDIENTI
Pasta frolla: 300 g di farina, 100 g di zucchero, 1 uovo, 150 g
di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, un pizzico di sale,
1 cucchiaino raso di lievito, per la crema frangipane: 100 g di
mandorle, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 55 g di farina, 40 g di burro,
1 bustina di essenza di vaniglia, 1/2 l di latte, per completare:
3 mele a pasta acidula
PREPARAZIONE
Pasta
frolla: lavorate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta,
avvolgete il panetto in pellicola trasparente e ponetelo a raffreddare
in frigorifero per 40 minuti.
Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, diluite
con un goccio di latte, poi aggiungete la farina. Completate con
il restante latte. Ponete la crema su fiamma moderata e, senza smettere
di mescolare, fatela addensare. Una volta cotta la crema, allontanate
dal fuoco ed aggiungete le mandorle tritate finissime, lÕessenza
di vaniglia e il burro. Spolverizzate la superficie della crema
con un cucchiaino di zucchero semolato e lasciatela intiepidire.
Intanto stendete la pasta frolla con il mattarello dello spessore
di 4/5 mm, poi rivestite lo stampo da crostata dopo averlo ben imburrato
e infarinato. Pungete la pasta con una forchetta, poi versate la
crema tiepida e livellatela con un cucchiaio. Sbucciate le mele,
eliminate il torsolo e dividetele a grossi pezzi. Distribuite le
mele sulla crema. Spolverizzate la superficie della crostata con
un poco di zucchero semolato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato
a 180¡ per 45 minuti, poi sfornate e fate raffreddare la crostata
cotta su una gratella.
CROSTATA
DI PERE E RICOTTA
60 minuti
per 10/12persone
stampo con base mobile diametro 24 cm
INGREDIENTI
1 confezione
di pasta frolla, per la farcia: 300 g di ricotta, 50 ml di latte,
2 uova, 1 limone, 160 g di zucchero a velo vanigliato, 1 scatola
di pere sciroppate, 1 bicchierino di limoncino, per decorare: confettura
di pere, granella di nocciole
PREPARAZIONE
Fate sgocciolare le pere sciroppate e spezzettatele. Stendete la
pasta frolla e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. n Farcia:
in una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo.
Aggiungete poi il latte, la scorza del limone grattugiata e il succo
filtrato, il limoncino e i tuorli sbattuti a parte. In unÕaltra
ciotola, montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero
semolato. Aggiungete con delicatezza la massa di albumi montati
alla ricotta, poi versate tutto nello stampo a cerniera. Arricchite
la farcia con le pere, poi ponete in forno preriscaldato a 180¡ per 60 minuti. Una volta cotta la crostata sfornatela e fatela raffreddare
su una gratella. Quando sar^ completamente raffreddata, sformatela
con delicatezza sul piatto da portata.
Decorazione: pennellate il bordo della crostata con un poco di confettura
di pere, quindi distribuitevi la granella di nocciole.
|
