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CROSTATE
ESOTICHE
per
8 persone – stampi da crostatine

INGREDIENTI
1
dose di pasta brisèefarcia:

400 g di gamberetti, 1 scalogno,
1/2 l di latte, 40 g di parmigiano reggiano,
50 g di burro, 50 g di farina, 1 cucchiaino di curry,

1 tuorlo, 1/2 bicchierino di cognac,
sale, pepe, noce moscata, 1 noce di burro

PREPARAZIONE
Stendete la pasta brisèe dello spessore di 4 mm,
quindi foderate gli stampi da crostatina. Eliminate la
pasta eccedente, poi foderate ogni stampo con un disco
di carta da forno. Riempite i gusci con fagioli secchi
e poneteli in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
Sfornate, eliminate la carta e i fagioli e rimettete in
forno per 10 minuti. Affettate lo scalogno e fatelo appassire
in padella con una noce di burro, unite i gamberetti,
il liquore, il sale e il pepe. Alzate la fiamma e fate
evaporare. Allontanate dal calore. In una casseruola,
a parte, preparate la besciamella: sciogliete il burro,
unite poi la farina e, sempre mescolando, il latte. Ponete
la casseruola su fiamma moderata e fate addensare la salsa.
Unite il curry, il tuorlo e il parmigiano grattugiato
mescolando bene. Salete e pepate. Distribuite sul fondo
di ogni crostatina un cucchiaio si gamberetti, poi ricopriteli
con la salsa. Passate in forno a 200° per pochi minuti.

POMODORI
RIPIENI
per
4 persone

INGREDIENTI
4
pomodori rotondi,
300 g di tonno sott’olio sgocciolato,
8 filetti d’acciuga,
1 cucchiaio di capperi dissalati,
1/2 cipolla Tropea

PREPARAZIONE
Tagliate a metà i pomodori e svuotateli. Adagiateli
capovolti su un canovaccio e lasciateli sgocciolare per
20 minuti. Intanto in una ciotola unite al tonno sminuzzato
la cipolla affettata e i capperi. Mescolate bene, poi
farcite i pomodori con questo composto. Decorate ogni
mezzo pomodoro con unÕacciuga arrotolata.

BRUSCHETTE
MULTICOLORE
per
4 persone

INGREDIENTI
500
g di pane toscano a fette,
100
g di mozzarella, 100 g di taleggio,
8 pomodori ciliegina,
6 cucchiai di passata di pomodoro,
acciughe, 2 zucchine grigliate,
2 peperoni rossi grigliati, sale,
olio extra vergine

PREPARAZIONE
Dividete a metà i pomodori ciliegina. Tagliate
a fettine il taleggio e sminuzzate la mozzarella. Distribuite
le fette di pane sulla placca e, su ogni fetta versate
un poco di passata, alcune fette di zucchine e di peperone
un pezzetto di mozzarella o una fettina di taleggio e
dei filetti di acciuga. Salate e su tutte le fette versate
un filo d’olio. Infornate per 20 minuti.