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SOUTE’
DI VONGOLE CON PEPERONI
tempo:45
minuti
difficoltà: facile
pesce
fresco
Per 4 persone

INGREDIENTI
2
kg di vongole veraci
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
300 ml di brodo di pesce
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di prezzemolo
10 peperoncini friggitelli verdi e rossi
1 bicchiere di vino bianco
sale

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le vongole, quindi lasciatele riposare
in acqua tiepida e sale per un paio d’ore, cambiando l’acqua
ripetutamente per eliminare la sabbia. Trasferitele in
una capace pentola con il vino e uno spicchio d’aglio
schiacciato, incoperchiate e ponete sul fuoco. Cuocete
a fiamma vivace e fatele aprire. Lasciatele raffreddare
per qualche minuto. Passate al colino il fondo di cottura
e conservatelo a parte. In una padella ponete con l’olio
il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e i pomodori lavati
e spezzettati. Soffriggete per alcuni minuti, poi bagnate
con il fondo di cottura e il brodo di pesce. Salate e
aggiungete i peperoncini, alcuni spezzettati e alcuni
interi. Dopo 10 minuti unite anche le vongole. Portate
avanti la cottura per 5 minuti e servite caldissimo.

INSALATINA
D’INVERNO AL SALMONE

tempo: 15 minuti

difficoltà: facilissimo

pesce affumicato

Per 4 persone

INGREDIENTI

200 g di salmone affumicato

1 finocchio

barbe di finocchio

1 cucchiaino di senape

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

il succo di 1/2 limone

sale, pepe

per completare:

un mazzetto di rucola cubetti di pane abbrustolito

PREPARAZIONE
In una ciotola mescolate la senape, l’olio, il succo del
limone, il pepe e il sale. Pulite il finocchio e affettatelo.
Dividete le fette di salmone. Disponete sui singoli piatti
il finocchio, la rucola, il salmone e il pane tagliato
a cubetti. Condite con l’emulsione. Servite l’insalata
decorata con barbe di finocchio.