CIAMBELLA
ALLO YOGURT
35
minuti per 8/10 persone
stampo da ciambella
INGREDIENTI
ciambella:
300 g di farina, 100 ml di olio, 150 g di zucchero, 2 uova, 125 g di yogurt
alle albicocche, 100 g di albicocche secche, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino
di essenza di vaniglia, 1 bustina di lievito, per decorare: gelatina di
albicocche, glassa, albicocche secche
PREPARAZIONE Ciambella:
in una capace ciotola lavorate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad
ottenere una massa gonfia e sostenuta. Aggiungete lo yogurt alle albicocche,
l’olio, l’essenza di vaniglia e la farina setacciata con il lievito e
un grosso pizzico di sale. Tagliate a pezzetti le albicocche secche, passatele
nella farina poi aggiungetele al composto. Imburrate e infarinate lo stampo
da ciambella, quindi versatevi lÕimpasto. Livellatelo in superficie con
una spatola. Ponete la ciambella in forno preriscaldato a 180¡ per 35-40
minuti. Una volta cotta la ciambella, sfornatela, poi sformatela su una
gratella a raffreddare.
Decorazione: immergete le albicocche per metà nella glassa, poi fatele asciugare su una gratella. Pennellate la ciambella con la gelatina di albicocche calda, quindi disponete a raggiera sulla superficie le albicocche glassate.
TORTA
MORBIDA 45
minuti per 10/12 persone
stampo a cerniera diametro 24 cm
INGREDIENTI
Torta: 250 g di zucchero, 5 uova + 3 tuorli, 200 g di farina, 60 g di
fecola di patate, 60 g di burro fuso e freddo, 1 limone, 1 bustina di
vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, bagna: 50 ml di liquore
secco, 50 ml di acqua, 40 g di zucchero, per la crema: 3 tuorl,i 60 g
di zucchero, 35 g di farina, 400 ml di latte, 100 g di cioccolato fondente,
1 bustina di vanillina, per decorare: gelatina di albicocche, granella
di nocciole, 250 ml di panna montata, decori di cioccolato, ciliegine
candite
PREPARAZIONE
Torta: lavorate
a lungo, su un bagnomaria caldo, i tuorli e le uova intere con lo zucchero,
fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Allontanate dal calore
e continuate a sbattere la massa fino a farla raffreddare. Aromatizzate
con la scorza di limone grattugiata e la bustina di essenza di vaniglia.
Setacciate sul composto la farina con la fecola, il sale e il lievito,
mescolando con delicatezza dal basso verso lÕalto. Completate l’impasto
con il burro fuso e freddo. Amalgamate e versate nello stampo a cerniera,
dopo averlo imburrato e infarinato. Ponete la torta in forno preriscaldato
a 170¡ per 60 minuti. Quando sar^ cotta, sfornatela e sformatela su una
gratella a raffreddare.
Crema: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete
un goccio di latte poi incorporatevi la farina con l’essenza di vaniglia.
Diluite con il restante latte, avendo cura che non si formino grumi. Ponete
la casseruola su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fate
addensare la crema. Fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato fondente.
Bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto.
Allontanate dal calore ed aggiungete il liquore. Lasciate raffreddare
la bagna.
Assemblaggio: dividete la torta a metà e chiudete la base in un
cerchio. Pennellatela con la bagna, e distribuitevi in modo omogeneo la
crema al cioccolato. Ricoprite con la torta restante, premendo leggermente
per farla ben aderire. Ponete la torta in luogo fresco per 2 ore.
Decorazione: trasferite la torta sul piatto da portata ed eliminate il
cerchio. Pennellate tutta la superficie e i bordi con la gelatina di albicocche
calda, quindi fate aderire ai bordi la granella di nocciole. Distribuite
3/4 di panna montata in superficie, trasferendo la restante in una sacca
con beccuccio a stella grosso. Completate le decorazioni con grossi ciuffi
di panna sul bordo, ciliegine candite e decori di cioccolato.
TORTA
DI RISO
70
minuti per 6/8 persone
stampo in ceramica diametro 26 cm
INGREDIENTI
torta: 500
ml di latte, 60 g di riso, 180 g di zucchero, 80 g di mandorle macinate
fini, 40 g di canditi mist,i 6 uova piccole, 1 bicchierino di liquore
Sassolino, 1 limone, caramello: 6 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di
acqua, una piccola noce di burro, per completare: 1 bicchierino di liquore
Sassolino, canditi
PREPARAZIONE
Torta: fate cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata per 15
minuti. Scolatelo e ponetelo in una pentola con il latte, 1 cucchiaio
di zucchero, la scorza del limone e le mandorle. Fate cuocere molto lentamente,
fino al completo assorbimento del latte. Allontanate dal fornello e lasciate
raffreddare. Eliminate la scorza del limone. In una ciotola, a parte,
lavorate con il mixer le uova con lo zucchero restante, quando saranno
gonfie e spumose, unitele al riso freddo. Aggiungete infine al riso il
liquore e i canditi tritati.
Caramello: ponete lo zucchero nello stampo, unitevi il burro e un cucchiaio
d’acqua, quindi fatelo caramellare sul fuoco senza bruciarlo. Una volta
ottenuto un caramello biondo, allontanate dal calore. Versate nella tortiera
lÕimpasto di riso, livellandolo con un cucchiaio. Ponete in forno preriscaldato
a 180¡ per 50 minuti. Una volta cotta la torta sfornatela, poi con una
forchetta punzecchiatela e bagnatela con il restante liquore.
PLUM
CAKE ALL’UVETTA 30 minuti per 8/10 persone
stampo a cassetta
INGREDIENTI
plum cake:
160 g di burro, 160 g di zucchero, 3 uova, 260 g di farina, 1 limone,
70 g di uvetta, 1/2 bicchierino di liquore secco, 1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale, per decorare: gelatina di albicocche, zucchero in granella
PREPARAZIONE
Ammollate l’uvetta con il liquore per una notte.
Plum cake: in una capace ciotola lavorate a lungo il burro ammorbidito
con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unite le uova,
una alla volta, senza aggiungere la successiva se la precedente non è
stata ben amalgamata all’ impasto. Aromatizzate il composto con la scorza
grattugiata del limone e due cucchiai di liquore. Setacciate sul composto
la farina con il lievito e il sale. Scolate l’uvetta, asciugatela leggermente
poi infarinatela. Unitela all’impasto. Versate tutto nello stampo a cassetta,
leggermente imburrato e foderato con carta da forno. Ponete il plum cake
in forno preriscaldato a 180¡ per 55/60 minuti. Una volta cotto il dolce,
sfornatelo, attendete 5 minuti, poi sformatelo con delicatezza su una
gratella a raffreddare.
Decorazione: pennellate la superficie del plum cake con gelatina di albicocche
calda, poi spolverizzatelo con zucchero in granella.
PLUM
CAKE ALLE MANDORLE 35 minuti per 8/10 persone
stampo a cassetta
INGREDIENTI plum
cake: 200 g di zucchero, 200 g di burro, 250 g di farina, 50 g di mandorle
macinate, 3 uova 1 bustina di vanillina, 1 limone, 1 bustina di lievito,
1 pizzico di sale, per decorare: gelatina, granella di mandorle tostata
PREPARAZIONE
Plum cake: in una ciotola lavorate a lungo il burro ammorbidito con metà
dello zucchero fino ad ottenere una massa montata. In un’altra ciotola,
sbattete per una decina di minuti le uova con lo zucchero restante. Unite
insieme le due masse, poi aromatizzate con la vanillina e la scorza del
limone grattugiata. Setacciate sul composto la farina con il lievito e
il pizzico di sale. Foderate lo stampo da plum cake con carta da forno
leggermente imburrata, poi versate lÕimpasto. Livellatelo con una spatola
e infornate a 170¡ per 40 minuti. Una volta cotto il dolce, sfornatelo
e sformatelo su una gratella a raffreddare.
Decorazione: pennellate i bordi del plum cake con gelatina, quindi fatevi
aderire la granella di mandorle tostata.
BABA’
AL RUM 3 ORE per 10/12 persone
stampo da babà
INGREDIENTI bab^:
400 g di farina, 2 uova, 100 ml di latte, 80 g di burro, 80 g di zucchero,
25 g di lievito di birra, 1 grosso pizzico, di sale, per la bagna: 200
ml di acqua, 100 g di zucchero, 200 ml di rum, gelatina di albicocche,
per completare: macedonia di frutta
PREPARAZIONE
babà: in una ciotola fate sciogliere nel latte tiepido il lievito
di birra. In unÕaltra capace ciotola setacciate 100 g di farina. Impastatela
con il latte, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 60 minuti
(si formerà una schiuma gonfia). Trascorso tale tempo, aggiungete
alla massa lievitata la restante farina, le uova, lo zucchero, il pizzico
di sale e il burro fuso e freddo. Lavorate a lungo la pasta con le mani,
fino a renderla omogenea. Otterrete una massa molle e appiccicosa. Pennellate
con burro fuso lo stampo, poi spolverizzatelo con farina. Distribuite
la pasta nella tortiera, ricopritela con un canovaccio e fate lievitare
il bab^ al caldo per 2 ore. Ponete il dolce in forno preriscaldato a 170¡ per 40 minuti. Una volta cotto, sfornatelo e sformatelo su una gratella
a raffreddare.
Bagna al rum: versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola, ponete
sul fuoco e fate sobbollire a tegame scoperto per 5 minuti. Allontanate
dal calore ed unite il liquore. Fate raffreddare la bagna.
Per completare: con una pennellessa inzuppate abbondantemente il babà con la bagna, lasciatelo riposare qualche minuto, quindi ripetete l’operazione.
Pennellatelo con la gelatina di albicocche calda, poi servitelo con una
ricca macedonia di frutta.
TORTA
PLANETARIO 60 minuti per 10/12 persone
stampo a cerniera diametro 24 cm
INGREDIENTI torta:
100 g di zucchero, 70 g di burro, 3 uova, 120 g di farina, 120 g di mandorle
macinate con 1 cucchiaio di zucchero, 1 bustina di essenza di vaniglia,
1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, farcia: 250 g di ricotta, 150
g di panna, 120 g di zucchero a velo, 10 g di colla di pesce, 1 arancia,
1 bicchierino di liquore allÕarancia, 150 g di ananas sciroppato sgocciolato,
per decorare: ananas sciroppato, limone verde, ciliegine rosse
PREPARAZIONE Torta: lavorate bene il burro ammorbidito a temperatura
ambiente con lo zucchero. Senza smettere di mescolare, unite una alla
volta le uova e la vaniglia. Setacciate su tutto la farina con il lievito
e il pizzico di sale. Completate lÕimpasto con le mandorle macinate. Versate
la massa nello stampo a cerniera, dopo averlo ben imburrato e infarinato.
Ponete la torta in forno preriscaldato a 170¡ per 30 minuti. Una volta
cotta la torta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.
Farcia: lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza dell’arancia grattugiata, il succo filtrato e il liquore. Fate sciogliere sul fuoco in un poco di succo di conservazione dellÕananas la colla di pesce gi^ ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate la colla sciolta alla farcia. In una ciotola, a parte, montate la panna, poi incorporatela con delicatezza alla massa di ricotta. Aggiungete anche le fette di ananas spezzettate
Assemblaggio: adagiate la torta fredda sul piatto da portata e chiudetela in un cerchio. Bagnate la torta con un goccio di liquore diluito in acqua, quindi ricopritela con la farcia di ricotta. Ponete la preparazione in frigorifero per 2 ore. Al momento di portare in tavola, eliminate il cerchio, quindi arricchite la superficie con le fette di ananas, di limone verde e qualche ciliegina candita rossa.
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