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GNOCCHI
ALLE VONGOLE
per
4 persone

INGREDIENTI

400
g di gnocchi di patate,
1 kg di vongole verac,i 3 spicchi d’aglio,
1 tazza di passata di pomodoro,
1 scorzetta di limone,
1 rametto di maggiorana (facoltativo),
1/2 bicchiere di vino bianco, sale,
olio extravergine d’oliva

MACCHERONI
AL FORNO ALLA SICILIANA

per 6 persone

INGREDIENTI

400 g di macinato di manzo e vitello,

150 g di salsiccia, 1 cipolla grossa,

1 carota, 1 gambo di sedano,

300 g di polpa di pomodoro,

olio extravergine d’oliva,

1/2 bicchiere di vino bianco,

sale, pepe inoltre: 1 kg di melanzane,

150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

400 g di mozzarella, 450 g di rigatoni

PREPARAZIONE

Ragù: tritate le verdure e passatele in
padella con 6 cucchiai di olio. Aggiungete la
carne macinata e rosolate. Bagnate con il vino,
lasciate evaporare a fiamma sostenuta, quindi
unite il pomodoro. Salate e pepate. Portate avanti
la cottura per 2 ore, aggiungendo gradualmente
acqua (il sugo non dovrà risultare troppo
asciutto). Affettate le melanzane, poi lasciate
riposare le fette sotto sale grosso per 1 ora.
Eliminate il sale e strizzatele. Irrorate le fette
con un goccio d’olio e grigliatele in forno. Tagliate
a fettine la mozzarella. Lessate i rigatoni in
abbondante acqua salata, scolateli molto al dente,
poi fermate la cottura sotto lÕacqua fredda. Conditeli
con 1 cucchiaio d’olio e un poco di ragù.
Imburrate una pirofila da forno, poi distribuite
sul fondo uno strato di maccheroni, spolverizzateli
con il Parmigiano, sovrapponete le fette di melanzane,
uno strato di ragù, un poco di Parmigiano
e la mozzarella. Continuate a sovrapporre gli
strati alternando gli ingredienti. Ponete lo stampo
in forno a 180° per 30 minuti.

SPAGHETTI
DI MARE
per
4 persone

INGREDIENTI
350
g di spaghetti, 16 gamberon,
4 moscardin, 2 seppie medie,
2 totani, 500 g di vongole,
400 g di cozze,
1 bicchiere di vino bianco secco,
200 g di pomodoro, 2 spicchi d’aglio,
sale grosso e fine,
olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
Pulite i gusci delle cozze eliminando anche le
barbe. Lasciate spurgare in acqua tiepida e sale
grosso le vongole per 2 ore, affinchè eliminino
lÕeventuale sabbia contenuta nei gusci. Sciacquatele
ripetutamente e trasferitele in una capace casseruola
con le cozze. Incoperchiate. Ponete il tegame
sul fuoco a fiamma vivace per fare aprire i molluschi.
Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Eliminate le conchiglie da metˆ dei molluschi
e filtrate il fondo di cottura con una garza di
cotone o un colino a maglie finissime. Conservate
tutto da parte. Pulite i moscardini, le seppie
e i totani, tagliandoli a pezzi non troppo piccoli.
Rosolate in una capace casseruola gli spicchi
d’aglio schiacciati con 5 cucchiai d’olio, poi
aggiungete i moscardini, le seppie e i totani.
Rosolate per un paio di minuti, quindi bagnate
con il vino. Lasciate sfumare a fiamma vivace
e a tegame scoperto. Unite il pomodoro, abbassate
la fiamma e aggiustate di sale. Portate avanti
la cottura a tegame coperto irrorando, poco alla
volta, con l’acqua di cottura del conchigliame.
Quando i moscardini saranno teneri (basteranno
45/60 minuti) aggiungete al sugo le vongole e
le cozze; cuocete ancora per 3/4 minuti, poi unite
anche i gamberoni, sgusciati (conservatene solo
4 interi per decorare il piatto). Protraete ancora
la cottura per non più di 3/4 minuti. Lessate
gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata,
scolateli e tirateli in padella con il sugo di
molluschi e crostacei. A piacere potete spolverizzare
la preparazione con prezzemolo tritato.