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Dolci
al cucchiaio

CREMA
IN COPPA ALLO ZABAIONE

60 minuti per 6 persone

coppe monoporzione

INGREDIENTI

crema: 350 ml di latte,

2 tuorli, 35 g di farina,

1 tazzina di caffé ristretto,

80 g di zucchero, zabaione:

200 g di tuorli,

75 ml di marsala secco,

75 ml di vino bianco secco,

75 g di zucchero,

250 ml di panna montata,

decorazione: biscottini polvere

e chicchi di caffé

Crema: in una casseruola sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero, unite un goccio di latte e la farina. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino grumi, poi diluite con il restante latte. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, fatela cuocere. Fuori dal fuoco, aromatizzatela con il caffé ristretto. Versate la crema ancora calda nei bicchieri e poneteli in frigorifero a raffreddare. Zabaione: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero. Quando risulteranno molto gonfi e spumosi, diluiteli con il marsala e con il vino. Ponete il recipiente su un bagnomaria bollente e, senza smettere di mescolare con la frusta, cuocete lo zabaione (che dovrà risultare gonfio, soffice e vellutato). Allontanate lo zabaione dal calore e fatelo raffreddare, mescolandolo ogni tanto. Poco prima di servire le coppe, aggiungete allo zabaione la panna montata, poi versate il composto ottenuto sulla crema al caffé fredda. Decorazione: completate le coppe con biscottini, chicchi e polvere di caffé.

PANNA
COTTA ALLA FRUTTA
20 minuti
per 6/8 persone
stampo da budino

INGREDIENTI
panna cotta:
300 ml di panna fresca,
200 ml di latte, 80 g di zucchero,
1 bustina di essenza di vaniglia,
14 g di colla di pesce,
decorazione: olio di mandorle,
albicocche, fragole, menta

Panna cotta: in una casseruola portate lentamente a bollore la panna con il latte e lo zucchero. Fate cuocere 5 minuti, poi aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Allontanate dal calore ed aggiungete l’essenza di vaniglia. Fate intiepidire, poi versate nello stampo unto con olio di mandorle. Ponete il budino a solidificare in frigorifero per 6 ore. Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata, poi decoratelo con le fragole e le albicocche affettate. Completate la decorazione con alcune foglioline di menta.

CHARLOTTE
CACAO E CAFFE’
35 minuti
per 6/8 persone
stampo da charlotte

INGREDIENTI
140 g di zucchero
a velo,
80 g di burro, 220 ml di panna,
3 cucchiai di brandy,
1 tazzina di caffè ristretto,
2 tuorli, 70 g di cacao, decorazione:
confettura, biscottini ganache al cioccolato

PREPARAZIONE:
Fate sciogliere il burro a bagnomaria e fatelo raffreddare. In una ciotola
lavorate a spuma i 2 tuorli con lo zucchero a velo e, senza smettere di
mescolare, aggiungete il burro fuso e freddo, il caffé ristretto,
il liquore e il cacao setacciato. In un’altra ciotola montate la panna
ed amalgamatela con delicatezza al composto di cacao. Foderate con pellicola
per alimenti lo stampo da charlotte, quindi distribuitevi la massa, livellandola
in superficie con una spatola. Ponete il dolce in frigorifero a solidificare.
Decorazione: al momento di servire, sformate la charlotte sul piatto da
portata ed eliminate la pellicola. Tagliate la base dei biscotti per pareggiarli.
Con un poco di confettura di vostro gusto pennellateli e fateli aderire
al dolce tenendoli leggermente sovrapposti. Completate la decorazione
distribuendo sulla superficie del dolce dei ciuffi di ganache al cioccolato.