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RISOTTO
CON BACCALA’ E ZUCCA
tempo:
40 minuti Difficoltà:

difficile
pesce conservato
Per 4 persone

INGREDIENTI

300
g di riso per risotti 400 g di baccalà già ammollato
350 g di zucca gialla
1/2 porro piccolo
100 ml di panna olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale, pepe, brodo di pesce

PREPARAZIONE
In una padella imbiondite in alcuni cucchiai d’olio
il porro tritato finemente, aggiungete poi il
baccalà e la zucca tagliata a cubetti.
Rosolate tutti gli ingredienti, poi versate il
riso e tostatelo. Bagnate con il vino e lasciate
sfumare a fiamma alta. Cuocete il riso bagnandolo
gradualmente con brodo. Aggiustate di sale e pepe.
A cinque minuti dalla fine della cottura, mantecate
con la panna. Servite il risotto spolverizzato
con prezzemolo tritato.

TAGLIATELLA
CON TROTA AFFUMICATA
tempo:
20 minuti
difficoltà: facilissimo
pesce
affumicato
Per 4 persone

INGREDIENTI
320
g di tagliatelle allÕuovo
150 g di trota affumicata
50 ml di panna fresca
50 ml di latte
1 scalogno
2 cucchiai di olio dÕoliva
erba cipollina
1/2 bicchiere di vodka
pepe, sale

PREPARAZIONE

In una casseruola rosolate nell’olio lo scalogno
tritato. Aggiungete la trota affumicata tagliata
a striscioline e rosolate per 2 minuti. Unite
la vodka e lasciate sfumare. Aggiungete la panna
e il latte, poi un poco di erba cipollina tritata,
il sale e il pepe. Cuocete a fiamma moderata per
4/5 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante
acqua salata, scolatele e passatele nella padella
con il sugo di pesce. Prima di servire spolverizzate
con erba cipollina.