Quado’ Editrice

Quadò Editrice
Via Cesare Della Chiesa, 133-
41100 MODENA – p. iva 02554010369

Ciao!
Mi chiamo Mara, il mio compito è quello di realizzare le
torte che vedete stampate sulle pagine di “più Dolci”.
Ebbene si, la mia giornata trascorre tra ciuffi di panna, ganache
al cioccolato, pan di Spagna e biscottini. La mia preoccupazione
è quella di rendere facile e realizzabile in casa anche le
ricette più difficili: e così io peso, misuro, provo
e realizzo per voi tante preparazioni. Naturalmente arriva anche
la parte più succulenta del mio lavoro: dopo le foto, si
assaggia tutto! Perché non c’é niente di pubblicato
sulla rivista che non sia stato assaggiato! Per ogni vostro problema in cucina non esitate a contattarmi; il
mio lavoro è anche questo: rendere il vostro meno difficile
e più piacevole!

Alcuni
suggerimenti per chi non è mai entrato in questo fantastico
mondo?

Prima di iniziare a realizzare qualunque ricetta, leggetela bene: sembra una banalità, ma nella pasticceria, vi accorgerete che nulla è banale e lasciato al caso. Pesate tutti gli ingredienti richiesti dalla ricetta con una buona bilancia e disponeteli in tazze, o ciotole, sul piano di lavoro.

Preriscaldate il forno alla temperatura indicata quando iniziate a preparare l’impasto: i forni moderni non impiegano molto ad andare in temperatura.

Se avete in casa un forno che vi sembra non funzioni alla perfezione, fate controllare la temperatura interna, da un tecnico, o voi stesse con l’apposito termometro, in vendita nei migliori negozi di casalinghi. E’ spiacevole lavorare tanto per preparare un impasto e constatare che il forno non funziona e rovina la torta.

Non aprite MAI lo sportello del forno prima del termine del tempo di cottura indicato nella ricetta. Per controllare se la torta è cotta alla perfezione, infilate al centro della torta uno stecchino di legno: se ne esce asciutto, la torta è pronta.

E’ indispensabile avere a disposizione uno sbattitore elettrico, o una planetaria. Per le lavorazioni dei dolci al cucchiaio sono da adottare i cucchiai di legno per cuocere le creme sul fornello, ma anche le fruste in acciaio. Attenzione: il legno assorbe gli aromi. Tenete separati i cucchiai che utilizzate per la pasticceria da quelli che usate solitamente per i sughi e le preparazioni di gastronomia salata.

Le uova vanno utilizzate a temperatura ambiente; il burro va freddo per le paste frolle, a temperatura ambiente per le torte, a “pomata” (molto morbido) per creme al burro e biscotti distribuiti con la sacc a poche. La panna deve essere molto ben refrigerata, se deve essere montata.

Nel realizzare le ricette rispettate sempre l’ordine di miscelazione degli ingredienti indicato.

Se non disponete dello stampo indicato nella ricetta, usatene uno in sostituzione con un diametro magiore o minore di 3/4 cm. Tenete presente, però, che le torte risulteranno, di conseguenza, o più alte o più basse.

Preparate le creme in casseruole antiaderenti di buona qualità e con l’antiaderente integro. Mescolate la crema sempre con un cucchiaio di legno e sempre in un unico senso (o orario, o antiorario).

Quando preparate la frolla, impastatela molto rapidamente con le mani per non scaldare il burro, poi preparate un panetto e fatelo raffreddare in frigorifero. Se poi vi riesce difficile stendere la pasta, capovolgete l’operazione: preparate la pasta, stendetela, foderate la tortiera e mettete lo stampo in frigorifero a raffreddare.