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DOLCE
DI CASTAGNE
60 minuti
per 8/10 persone
stampo a cerniera diametro 24 cm

INGREDIENTI
150 g di burro,
200 g di zucchero,
3 uova, 50 g di fecola*,
250 g di farina di castagne*,
1 bustina di vanillina*,
1 bustina di lievito*,
100 g di castagne secche,
1 bicchierino di cognac,
1/2 bicchiere d’acqua, 1 cucchiaio
di zucchero, 1 cucchiaio di scorza
d’arancia, decorazione: 250 g di cioccolato bianco*, gelatina di albicocche*,

mandorle a filetti

Torta: ponete in una casseruola il liquore con l’acqua, lo zucchero, metˆ delle scorze d’arancia e le castagne secche. Lasciate riposare 1 ora poi cuocete le castagne a fiamma bassa fino a quando non avranno assorbito il liquido di cottura. Tritatele grossolanamente conservandone alcune intere per la decorazione. A parte lavorate il burro con lo zucchero quando il composto risulterà morbido unite, una alla volta, le uova, quindi la farina di castagne, la fecola e il lievito. Aromatizzate il composto con la vanillina e il succo dell’arancia, mescolando con cura. Incorporate, infine, i pezzi di castagne. Versate tutto nello stampo imburrato e spolverizzato con la fecola, quindi cuocete in forno a 170¡ per 50 minuti. Una volta cotta la torta, sfornatela e fatela raffreddare.

Decorazione: pennellate la torta con la gelatina di albicocche. Fate aderire al bordo le mandorle. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, lasciatelo raffreddare qualche minuto poi trasferitelo in un cono in carta oleata o in una piccola sacca da decorazione. Distribuite sulla torta delle righe parallele di cioccolato, quindi servitela a fette con alcune castagne cotte e scorzette d’arancia.

MUFFIN
AL CIOCCOLATO
20 minuti
per 6/8 persone
pirottini di carta

INGREDIENTI
120 g di burro,

100 g di cioccolato fondente*,
200 g di zucchero, 1 uovo leggermente sbattuto,
250 ml di latte intero,
1 cucchiaino di essenza di vaniglia*,
140 g di fecola di patate*,
140 g di amido di mais*,
2 cucchiaini di lievito*, 1 grosso pizzico
di sale, decorazione: zucchero a velo

PREPARAZIONE
In una casseruola a bagnomaria sciogliete il cioccolato e il burro mescolando
bene, fino a che i due composti non si siano ben amalgamati. Allontanate
la casseruola dal fuoco e fate raffreddare leggermente il tutto. Aggiungete
lo zucchero, l’uovo, il latte e l’essenza di vaniglia. Incorporate a cucchiaiate
la fecola di patate, l’amido di mais, il sale e il lievito. Dividete la
massa nei pirottini di carta, ma non riempiteli completamente. Cuocete
i dolcetti in forno preriscaldato a 190° per 25 -30 minuti. Per verificare
la cottura, inserite uno stuzzicadenti nel centro di un muffins: ne dovrà
uscire appena sporco. Sfornate i dolci e fateli raffreddare su una gratella.
Decorazione: a piacere spolverizzate i dolcetti con zucchero a velo.