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CORONA
DI PARMA
Per
6/8 persone stampo con cono centrale
INGREDIENTI
1 kg di patate, 160 g di prosciutto crudo di Parma Unibon, 100 g di
Parmigiano Reggiano grattugiato, 3 uova, 250 g di ricotta, sale, pepe
per completare: 200 g di prosciutto crudo di Parma Unibon, burro e pan
grattato per lo stampo
PREPARAZIONE
Lessate le patate in acqua salata, poi, quando saranno cotte, sbucciatele
e passatele nello schiacciapatate. Condite la purea con il prosciutto
crudo di Parma Unibon macinato, le uova, la ricotta, il formaggio e
un bel pizzico di pepe. Assaggiate anche di sale. Trasferite il composto
nello stampo gi pennellato con burro fuso e spolverizzato con il pangrattato.
Ponete in forno a 190¡ per 60 minuti. Quando la preparazione sar cotta,
sfornatela, attendete 10 minuti e sformatela sul piatto da portata.
Completatela foderando la corona con fette di prosciutto crudo di Parma
Unibon.
ARANCINI
CON IL PROSCIUTTO di PARMA
INGREDIENTI
350 g di riso, 80 g di pisellini lessati , 150 g di prosciutto crudo
di Parma Unibon, 2 uova, 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 80
g di caciotta, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere
PREPARAZIONE
Lessate il riso in acqua salata e, quando sar cotto, scolatelo e lasciatelo
intiepidire. Incorporate al riso le uova gi sbattute a parte, il Parmigiano,
i piselli, un pizzico di pepe e la met del prosciutto crudo di Parma
Unibon tagliato a tocchetti. Assaggiate di sale. Aiutandovi con le mani,
modellate 2 cucchiai di riso a coppetta, poi inserite nel centro alcuni
pezzetti di caciotta e un poco di prosciutto crudo di Parma. Ricoprite
il tutto con un altro cucchiaio di riso, formando cos un arancino.
Premete bene, poi fatelo rotolare nel pan grattato. Procedete in modo
analogo fino ad esaurire il riso. Friggete gli arancini in abbondante
olio e, quando saranno dorati, scolateli e adagiateli su carta da cucina.
Gustate gli arancini caldi o tiepidi.
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